Tra cielo e terra

Proprio dove la campagna pugliese incontra il blu del mare, sorge il San Domenico Golf, perfettamente incastonato tra le pendici della valle d’Itria e il porto turistico di Savelletri.

Caratterizzato da una combinazione di bunker strategicamente posizionati e un intricato design orientato a maestrale, questo prestigioso links, disegnato da Andy Haggar dell’European Golf Design, si snoda attraverso dolci pendii, zigzagando tra ulivi secolari e scorci dell’antica città di Egnathia. Per questo non sorprende si sia affermato come uno dei migliori golf club d’Italia, nonché un magnifico percorso mediterraneo di più di 6300 metri con par 72 lungo la suggestiva costa adriatica.

Situata a poca distanza dalla costa di Savelletri, la club house del San Domenico Golf si affaccia su uno scenario ricco di meraviglie da qualunque lato si guardi: le onde azzurre del mare seguono le curve dolci dei green, con scorci dalla vista incantevole sulle rovine dell’antica città di Egnathia, sugli uliveti millenari a perdita d’occhio e sui tetti di Borgo Egnazia in lontananza.

Nella club house del San Domenico Golf, originariamente un’antica masseria, genuinità pugliese e accoglienza sincera siedono assieme a tavola.

Qui ciò che la terra restituisce arriva direttamente in cucina. Il ristorante del San Domenico Golf rappresenta la vera cucina locale, circondati dal panoramico spazio affacciato sul campo, dove riscoprire antiche ricette e degustare i piatti della tradizione.
La Massaia Mimina, cuoca del ristorante all’interno della club house, negli anni Novanta arriva come aiuto cuoca a Masseria San Domenico, capostipite del gruppo di ospitalità San Domenico Hotels, e da lì instaura con la Famiglia Melpignano una profonda relazione, costruita anche attorno alle preziose preparazioni delle loro ricette più segrete.

Tra le creazioni di Mimina spicca il suo “piatto firma”: orecchiette alle cime di rapa 

Ricetta, dosi per 4 persone (circa 300g di pasta):

  • Acqua tiepida, quanto basta
  • 200g di semola di grano duro rimacinata
    (Nota: Mimina non aggiunge sale nell’impasto)

Preparazione delle orecchiette fresche:

  1. Preparazione dell’impasto:
    Disponete la semola di grano duro rimacinata su un ampio tagliere di legno, formando una fontana al centro. Versate lentamente l’acqua a temperatura ambiente nella fontana e iniziate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungete altra acqua; se invece è troppo morbido, aggiungete un po’ di farina.
  2. Riposo dell’impasto:
    Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.
  3. Formazione delle orecchiette:
    Prendete una porzione di impasto, mentre il resto continua a riposare. Formate un cordoncino di circa 1 cm di diametro e tagliatelo in pezzetti di circa 1 cm ciascuno. Usando un coltello a lama liscia, trascinate ciascun pezzetto verso di voi per formare una piccola conchiglia, poi rigiratela su sé stessa per creare l’orecchietta. Ripetete il procedimento fino a esaurire tutto l’impasto.

Preparazione delle cime di rapa:

  1. Pulizia:
    Eliminate le foglie esterne più dure, prelevando solo le cime e le foglie interne più tenere. Lavatele accuratamente e lasciatele asciugare bene.
  2. Cottura:
    Riempite una pentola a metà con acqua e portatela a ebollizione. Aggiungete poco meno di un cucchiaio di sale. Dopo un paio di minuti, unite le orecchiette. Cuocete per 5-7 minuti, poi assaggiate per verificare la cottura e il livello di sale. Scolate insieme la pasta e le cime di rapa.

Preparazione del pane fritto:

  1. Frittura:
    Riempite una padella di media grandezza con olio fino a metà. Quando l’olio è caldo, aggiungete il pangrattato e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciate dorare il pane fino a che non sarà ben abbrustolito, facendo attenzione a non bruciarlo.

Preparazione del soffritto:

  1. Soffritto:
    In una padella capiente, versate olio a sufficienza per coprire il fondo. Quando l’olio è caldo, aggiungete uno spicchio d’aglio e fatelo dorare, quindi unite 6-7 filetti di acciughe. Mescolate fino a che le acciughe non si saranno sciolte completamente (meno di un minuto). Rimuovete l’aglio e aggiungete la pasta e le cime di rapa. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.

Servite le orecchiette con una generosa spolverata di pane fritto e, per chi lo gradisce, un pizzico di peperoncino. Buon appetito!